Bulatova S.

Handwritten book of the 18th ct. on the history of old Polish cooking "Zbiór dla kuchmistrza jak potraw jako ciast robienia" from the fonds of the Institute of Manuscript of V. Vernadsky National Library of Ukraine

Section: Studies of Archival and Book Fonds

Abstract: In the paper we review a handwritten book from the fonds of the Institute of Manuscript of V. Vernadsky National Library of Ukraine, unknown to the historians, which contains a set of the 18th ct. old Polish cooking receipts. Covered are codicological and historical-political aspects of the manuscript study. Ownership notes and exlibris analysis enabled us to attribute the manuscript previous owners and to trace its history in the 18–19th centuries. In the article we also analyze the structure and contents of the cooking receipts contained in the book, as well as the useful advice on housekeeping, gardening, horticulture etc. Researched are the book sources dating back to the 17–18th centuries, author’s receipts and their origin. Cooking traditions and novations are presented in the light of the 18th ct. Rzeczpospolita Baroque culture

Keywords: handwritten collected book, old Polish cooking history, Rzeczpospolita, receipts, Barocco

  Full-text PDF    https://doi.org/10.15407/rksu.20.022     Citation

• Bulatova S. (Vernadsky National Library of Ukraine)

Cite:
Bulatova S. (2016). Handwritten book of the 18th ct. on the history of old Polish cooking "Zbiór dla kuchmistrza jak potraw jako ciast robienia" from the fonds of the Institute of Manuscript of V. Vernadsky National Library of Ukraine. Manuscript and book heritage of Ukraine, (20) 22-42. (In Ukrainan). doi: https://doi.org/10.15407/rksu.20.022

References:

1. Gloger, Z. (1902). Kuchnia polska. In Encyklopedja staropolska ilustrowana (Vol. 3, pp. 111–114). Warszawa. [In Polish].
2. Czerniecki, S. (2009). Compendium ferculorum, albo zebranie potraw (J. Dumanowski, M. Spychaj, Eds.). In J. Dumanowski, Ed., Monumenta Poloniae Culinaria. Polskie zabytki kulinarne (Vol. 1). Warszawa. [In Polish].
3. Mazurkiewicz M. J. Legumina z kasztanów i buraki w pasztecie. Książka kucharska Grodzińskich z Dębowej Góry (ok. 1829–1839 roku). – Toruń, 2015. – 212 s.
4. Churchill, W. A. (1935). Watermarks in paper in Holland, England, France, etc., in the XVII and XVIII centuries and their interconnection. Amsterdam. [In English].
5. Fond 232, Unit 354. The Institute of Manuscript, Kyiv, Ukraine. [In Polish].
6. Niesiecki, K. (1841). Poceji. In Rodzina. Herbarz polski (wyd. przez J. N. Bobrowicza, Vol. 7, pp. 336–339). Warszawa. [In Polish].
7. Uruski, S. (1917). In Rodzina. Herbarz szlachty polskiej (Vol. 14, pp. 115–116). Warszawa. [In Polish].
8. Ustyluh – m. Volodymyra-Volynskoho r-nu [Ustyluh – a town of Volodymyr-Volynskyi region]. (1970). In Istoriia mist i sil Ukrainskoi RSR. Volynska Obl. [The history of towns and villages of Ukrainian SSR. Volyn region] (pp. 141–152). Kyiv. [In Ukrainian].
9. Ołdakowski, E. (1936). Uściług – zapomniany port Wołynia. In Znicz, T. 3. No. 6, pp. 81–82. [In Polish].
10. Lubomirski, S. (1976). In Polski Słownik biograficzny (Vol. 18, p. 56). Wrocław. [In Polish].
11. Units R. 1736(5), R. 1736(6). Department of Old Printed Books and Rare Editions, Institute of Book Studies of V. Vernadsky National Library of Ukraine, Kyiv, Ukraine. [In Polish].
12. Rkp. 3707. Biblioteka uniwersytetska KUL. [In Polish].
13. Rkp. 3703. Biblioteka uniwersytetska KUL. [In Polish].
14. Chwalewik, Ed. (1926). Zbiory polskie: archiwa, biblioteki, gabinety, galerje, muzea i inne zbiory pamiątek przeszłości w Ojczyźnie i na Obczyznie (Vol. 1, p. 141). Warszawa, Kraków. [In Polish].
15. Gołębiowski, Ł. (1830). Domy i dwory: przy tem opisanie apteczki, kuchni, stołów, uczt, biesiad, trunków i pijatyki… Warszawa, Gluksberg. [In Polish].
16. Gloger, Z. (1902). Żubr. In Encyklopedja staropolska ilustrowana (Vol. 4, pp. 517–518). Warszawa. [In Polish].
17. Gloger, Z. (1901). Kanar. In Encyklopedja staropolska ilustrowana (Vol. 2, pp. 321–322). Warszawa. [In Polish].
18. Linde, M. S. B. (1855). Kierstrank. In Słownik języka polskiego: Vol 2. G–L (p. 355). Lwów. [In Polish].
19. Niesiecki, K. (1845). Żeromski. In Herbarz polski (Vol. 10, pp. 158–159). Lipsk: J. N. Bobrowicz. [In Polish].
20. Krawczuk, W. (2015). Metryka Koronna Władysława IV Wazy. Sumariusz księgi MK 180 z Archiwum Głównego Akt Dawnych w Warszawie, z lat 1633–1635, kanclerstwa Jakuba Zadzika. Kraków. [In Polish].
21. Cynarski, St., Falniowska-Gradowska, Al. (1990). Urzędnicy wojewodztwa krakowskiego XVI–XVIII wieku. Spisy (A. Gąsiorowski, Ed., p. 111). Kórnik. [In Polish].