АРХИВ (Все выпуски) /     Содержание выпуска (2016, Issue 20)Ukrainian Russian English

Булатова С. О.

Рукописная книга XVIII ст. по истории старопольской кухни "Zbiór dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia" из фондов Института рукописи Национальной библиотеки Украины имени В. И. Вернадского

Аннотация: В публикации рассмотрена неизвестная историкам рукописная книга из фондов Института рукописи Национальной библиотеки Украины имени В. И. Вернадского, содержащая подборку рецептов старопольской кухни ХVIIІ в. Освещены кодикологический и историко-культурный аспекты исследования рукописи. В результате анализа владельческих записей и экслибрисов атрибутированы предыдущие владельцы рукописи, прослежена история ее бытования в ХVIІІ–ХІХ вв. В статье дан анализ структуры и содержания кулинарных рецептов сборника, а также входящих в его состав полезных советов по домашнему хозяйству, садоводству, огородничеству и т. д. Исследованы источники сборника ХVII–ХVIII вв., авторские рецепты и их происхождение. Традиции и новации кулинарного искусства представлены в контексте культуры барокко в Речи Посполитой ХVIII в.

Ключевые слова: рукописный сборник, история старопольской кулинарии, Речь Посполитая, рецепты, барокко

Библиографическое описание для цитирования:
Булатова С. О. Рукописна книга ХVIII ст. з історії старопольської кухні "Zbiór dla kuchmistrza jak potraw jako ciast robienia" з фондів Інституту рукопису Національної бібліотеки України імені В. І. Вернадського / С. О. Булатова // Рукописна та книжкова спадщина України. - 2016. - Вип. 20. - С. 22-42. doi: https://doi.org/10.15407/rksu.20.022

Библиография:

  1. Kuchnia polska // Gloger Z. Encyklopedja staropolska ilustrowana. – Warszawa, 1902. – T. 3. – S. 111–114.
  2. Czerniecki S. Compendium ferculorum, albo zebranie potraw / opr. J. Dumanowski, M. Spychaj / Monumenta Poloniae Culinaria. Polskie zabytki kulinarne, red. J. Dumanowski.– Warszawa, 2009. T. I.
  3. Mazurkiewicz M. J. Legumina z kasztanów i buraki w pasztecie. Książka kucharska Grodzińskich z Dębowej Góry (ok. 1829–1839 roku). – Toruń, 2015. – 212 s.
  4. Churchill W. A. Watermarks in paper in Holland, England, France, etc., in the XVII and XVIII centuries and their interconnection. – Amsterdam, 1935. – CLXXX p.
  5. ІР НБУВ, ф. 232, № 354.
  6. Poceji // Niesiecki K. Herbarz polski / K. Niesiecki; wyd. przez J. N. Bobrowicza. – Warszawa, 1841. – T. 7. – S. 336–339.
  7. Poceji // Uruski S. Rodzina. Herbarz szlachty polskiej. – Warszawa, 1917. T. 14. – S. 115–116.
  8. Устилуг – м. Володимира-Волинського р-ну // Історія міст і сіл Української РСР. Волинська обл. – К., 1970. – С. 141–152.
  9. Ołdakowski E. Uściług – zapomniany port Wołynia // Znicz. – 1936. – T. 3. – N 6. – S. 81–82.
  10. Lubomirski S. // Polski Słownik biografi czny . – Wrocław, 1976. T. 18. – S. 56.
  11. Інститут книгознавства НБУВ, відділ стародруків та рідкісних видань: Р. 1736(5), Р. 1736(6).
  12. Biblioteka uniwersytetska KUL, Rkp. 3707.
  13. Biblioteka uniwersytetska KUL, Rkp. 3703.
  14. Chwalewik Ed. Zbiory polskie: archiwa, biblioteki, gabinety, galerje, muzea i inne zbiory pamiątek przeszłości w Ojczyźnie і na Obczyznie. – Warszawa; Kraków, 1926. – T. 1. – S. 141.
  15. Gołębiowski Ł. Domy і dwory: przy tem opisanie apteczki, kuchni, stołów, uczt, biesiad, trunków i pijatyki… – Warszawa, Gluksberg, 1830.
  16. Żubr / Gloger Z. // Encyklopedja staropolska ilustrowana. – Warszawa, 1902. – T. 4. – S. 517–518.
  17. Kanar / Gloger Z. // Encyklopedja staropolska ilustrowana. – Warszawa, 1901. – T. 2. – S. 321–322.
  18. Kierstrank // Słownik języka polskiego przez M. S. B. Linde. – Lwów, 1855. – T. 2. G–L. – S. 355.
  19. Żeromski // Niesiecki K. Herbarz polski. Niesiecki ; wyd. przez J. N. Bobrowicza. – Lipsk, 1845. – T. 10. – S. 158–159.
  20. Metryka Koronna Władysława IV Wazy. Sumariusz księ gi MK 180 z Archiwum Głównego Akt Dawnych w Warszawie, z lat 1633–1635, kanclerstwa Jakuba Zadzika / opr. W. Krawczuk. – Kraków, 2015 .– Nr 785.
  21. Urzędnicy wojewodztwa krakowskiego XVI–ХVIII wieku. Spisy / opr. St. Cynarski i Al. Falniowska-Gradowska, pod red. Ant. Gąsiorowskiego. – Kórnik, 1990. – S. 111, № 432.